Die pot honing die al maanden \u2013 soms zelfs jaren \u2013 in je kast staat: is die nog goed? Je hebt hem ooit geopend, een paar keer gebruikt en daarna vergeten op een plank. Vandaag twijfel je: de honing ziet er anders uit, hij is dikker geworden, korrelig, en de kleur is licht veranderd. Moet je hem weggooien ?<\/p>\n
Goed nieuws: honing is \u00e9\u00e9n van de zeldzame voedingsmiddelen die vrijwel niet bederft.<\/strong> Dat geldt op voorwaarde dat de honing goed werd geoogst en bewaard. Een potje dat enkele maanden (of zelfs veel langer) in je kast staat, is dus in de meeste gevallen helemaal geen probleem.<\/p>\n In dit artikel leggen we uit waarom honing bijna \u201consterfelijk\u201d is, hoe je veranderingen in uitzicht moet interpreteren en vooral: welke zeldzame signalen w\u00e9l aangeven dat honing niet meer geschikt is om te eten.<\/p>\n De uitzonderlijke houdbaarheid van honing is niet magisch. Ze komt door een unieke combinatie van chemische en biologische factoren die het leven moeilijk maakt voor micro\u2011organismen die voedsel doen bederven.<\/p>\n Honing bevat heel weinig water: doorgaans slechts 15 tot 18%<\/strong>. Dat is cruciaal, want bacteri\u00ebn en schimmels hebben water nodig om zich te ontwikkelen.<\/p>\n Net door die eigenschap gebruikten de Egyptenaren in de oudheid honing als natuurlijk bewaarmiddel (onder andere bij mummificatie).<\/p>\n Honing heeft een pH tussen 3,2 en 4,5<\/strong>. Dat zure milieu remt de groei van veel bacteri\u00ebn en gisten, die vooral houden van een neutrale of licht basische omgeving.<\/p>\n Die zure \u201cbarri\u00e8re\u201d werkt als een natuurlijke beschermlaag tegen bacteri\u00ebn en schimmels.<\/p>\n Bijen doen meer dan nectar verzamelen. Ze voegen ook enzymen toe, waaronder glucose\u2011oxidase<\/strong>. Dat enzym maakt, in heel kleine hoeveelheden, waterstofperoxide<\/strong> (ook wel \u201czuurstofwater\u201d genoemd).<\/p>\n Waterstofperoxide is een natuurlijk antibacterieel middel. Daarom werd honing al sinds de oudheid gebruikt omwille van zijn antiseptische en helende eigenschappen.<\/p>\n Samen maken deze drie factoren van honing een super\u2011conservator die zichzelf decennialang \u2013 soms zelfs eeuwenlang \u2013 kan beschermen.<\/p>\n Je opent je pot en verrassing: de honing is niet meer vloeibaar, maar dik en korrelig, bijna als samengeperste suiker. Geen paniek: dit is volledig normaal!<\/p>\n Kristallisatie is een natuurlijk proces waarbij de suikers in honing (vooral glucose) kristallen vormen. Dat gebeurt bij zuivere, echte honing<\/strong>. Het is dus geen teken dat de honing slecht is.<\/p>\n Hoe snel dat gaat, hangt af van meerdere factoren :<\/p>\n Wil je je honing opnieuw vloeibaar? Dat kan eenvoudig, zolang je hem zacht opwarmt.<\/p>\n Absoluut vermijden:<\/strong> de microgolf. Die verwarmt ongelijk en kan de honing plaatselijk oververhitten, waardoor smaak en kwaliteit achteruitgaan.<\/p>\n Hoewel honing bijna onverderfelijk is, bestaat er \u00e9\u00e9n uitzondering: fermentatie<\/strong>. Dat gebeurt wanneer het watergehalte te hoog is.<\/p>\n Wanneer de vochtigheid van honing boven 20%<\/strong> komt, kunnen gisten zich ontwikkelen en suikers omzetten, met gasvorming als gevolg.<\/p>\n Fermenterende honing kan een zure of \u201calcoholachtige\u201d geur krijgen, soms vergelijkbaar met cider of bier.<\/p>\n Kijk goed naar de bovenkant van de honing. Gefermenteerde honing vertoont vaak een witachtig schuimlaagje<\/strong> of belletjes.<\/p>\n Die bruising komt door koolzuurgas dat ontstaat wanneer gisten suikers afbreken.<\/p>\n Als je toch proeft (wat we niet aanraden), smaakt gefermenteerde honing vaak zuur, prikkelend of \u201cgistingachtig\u201d.<\/p>\n Belangrijk:<\/strong> fermentatie is doorgaans niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar de honing is duidelijk minder aangenaam. Bij twijfel: gebruik je zintuigen en gebruik het product niet.<\/p>\n Je hebt misschien een datum op je pot honing gezien, vaak met de vermelding “Ten minste houdbaar tot…”. Die datum veroorzaakt veel verwarring, maar betekent niet dat honing daarna plots ongeschikt is.<\/p>\n Er bestaan twee soorten data op voeding :<\/p>\n De DLC (date limite de consommation)<\/strong> : aangeduid met “Te gebruiken tot…”, en bedoeld voor bederfelijke producten (vlees, vis, verse zuivel).<\/p>\n De DDM (date de durabilit\u00e9 minimale)<\/strong> : aangeduid met “Ten minste houdbaar tot…”, en gebruikt voor lang houdbare producten zoals honing.<\/p>\n De DDM betekent enkel dat de producent de optimale smaak en kwaliteit garandeert tot die datum. Daarna is honing niet ineens “bedorven”.<\/strong><\/p>\n De honing kan na verloop van tijd wat aan aroma verliezen of van structuur veranderen (bijvoorbeeld kristalliseren), maar dat zijn geen tekenen van bederf.<\/p>\n Kortom: een pot honing die zijn DDM ruim overschreden heeft, is niet “vervallen”<\/strong> zolang je geen tekenen van fermentatie of vreemde geuren vaststelt.<\/p>\n Ook al is honing van nature stabiel, met enkele eenvoudige gewoontes blijft hij op lange termijn optimaal.<\/p>\n Honing is hygroscopisch<\/strong>: hij neemt gemakkelijk vocht op uit de lucht. Laat je de pot vaak open, dan stijgt het watergehalte en vergroot het risico op fermentatie.<\/p>\n Bewaar honing op een droge plaats, uit direct zonlicht en weg van warmtebronnen. Te hoge temperaturen kunnen aroma\u2019s en bepaalde enzymen aantasten.<\/p>\n Voorkom dat je water of kruimels in de pot brengt. Neem honing altijd met een schone, droge<\/strong> lepel.<\/p>\n Honing is een uitzonderlijk product dat de tijd kan trotseren dankzij zijn unieke samenstelling. In de klassieke zin bederft hij niet<\/strong>.<\/p>\n De belangrijkste punten om te onthouden :<\/p>\n Vertrouw op je zintuigen!<\/strong> Voor je een pot weggooit die achteraan in de kast stond, neem even de tijd om hem te bekijken en te ruiken.<\/p>\n Honing is een schat van de natuur. Gooi hem niet te snel weg: geniet ervan tot de laatste druppel, zelfs jaren later.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Verloopt honing echt? De gids om te weten of hij nog goed is Die pot honing die al maanden \u2013 soms zelfs jaren \u2013 in je kast staat: is die nog goed? Je hebt hem ooit geopend, een paar keer gebruikt en daarna vergeten op een plank. Vandaag twijfel je: de honing ziet er anders […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[184],"tags":[],"class_list":["post-510555","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geen-onderdeel-van-een-categorie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=510555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510555\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=510555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=510555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=510555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nWaarom is honing een bijna onverderfelijk voedingsmiddel?<\/h2>\n
Een laag watergehalte<\/h3>\n
Een van nature zure pH<\/h3>\n
Antibacteri\u00eble enzymen die door de bijen worden geproduceerd<\/h3>\n
\nMijn honing is van uitzicht veranderd, is dat erg? (kristallisatie)<\/h2>\n
Kristallisatie: een natuurlijk fenomeen en een teken van kwaliteit<\/h3>\n
\n
Hoe maak je gekristalliseerde honing weer vloeibaar?<\/h3>\n
\n
\nDe 3 echte tekenen dat honing niet meer goed is (fermentatie)<\/h2>\n
Teken nr. 1: een abnormale geur<\/h3>\n
Teken nr. 2: schuim of belletjes aan de oppervlakte<\/h3>\n
Teken nr. 3: een onaangename smaak<\/h3>\n
\nDe datum op de pot (DDM\/THT): wat betekent die echt?<\/h2>\n
Het verschil tussen DLC en DDM<\/h3>\n
Wat gebeurt er na de DDM?<\/h3>\n
\n3 gouden regels om je honing perfect te bewaren<\/h2>\n
1. Houd de pot altijd goed gesloten<\/h3>\n
2. Bewaar uit het licht en weg van warmte<\/h3>\n
3. Gebruik altijd een schone, droge lepel<\/h3>\n
\nConclusie<\/h2>\n
\n