{"id":510546,"date":"2025-12-21T15:31:49","date_gmt":"2025-12-21T14:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beetasty.be\/waarom-kristalliseert-honing-damien-de-imker-van-beetasty-legt-het-uit\/"},"modified":"2025-12-21T15:31:55","modified_gmt":"2025-12-21T14:31:55","slug":"waarom-kristalliseert-honing-damien-de-imker-van-beetasty-legt-het-uit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.beetasty.be\/nl\/waarom-kristalliseert-honing-damien-de-imker-van-beetasty-legt-het-uit\/","title":{"rendered":"Waarom kristalliseert honing? Damien, de imker van BeeTasty, legt het uit"},"content":{"rendered":"

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La chimie de la cristallisation<\/h2>\n

\"MielA l’int\u00e9rieur d’une ruche, il fait tr\u00e8s humide (90% d’humidit\u00e9 environ), et il faut chaud (aux alentours de 35 \u00b0C). Ces deux param\u00e8tres font que le miel, tant qu’il est dans la ruche reste liquide. Il peut toujours y avoir des exceptions, mais g\u00e9n\u00e9ralement \u00e7a se passe comme \u00e7a.<\/p>\n

Une fois que l’apiculteur reprend les hausses qui contiennent le miel, le miel va commencer \u00e0 refroidir et donc risque de cristalliser. Le facteur d\u00e9terminant qui va diriger la cristallisation, c’est le taux de Glucose\/Fructose. Ce sont les deux sucres principaux pr\u00e9sents naturellement dans le miel. Ils composent entre 65 et 75 % de la masse du miel.<\/p>\n

Ci dessous un extrait de rapport d’analyse de deux miels bien diff\u00e9rents, ou ici, un rapport d’analyse d\u00e9taill\u00e9<\/a>.<\/p>\n

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Miel de Colza<\/h3>\n

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Miel toutes fleurs d’\u00e9t\u00e9<\/h3>\n

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Un miel plus riche en glucose qu’en fructose (et donc avec un rapport fructose\/glucose plus petit que 1) cristallisera assez rapidement. Par exemple, le miel de colza peut cristalliser en une semaine \u00e0 peine. De nombreux apiculteurs se font avoir chaque ann\u00e9e \u00e0 r\u00e9colter leur miel trop tard, ou le laisser un jour de trop dans le maturateur avant de le mettre en pot.<\/p>\n

Je n’ai pas d’analyse de miel d’acacia<\/a> sous la main, mais pour ce miel, le fructose est aux alentours de 45% et le glucose d’environ 25 %. Ce qui fait un rapport glucose\/fructose de 1,8 et donc am\u00e8ne le miel \u00e0 une cristallisation tr\u00e8s lente. <\/strong>C’est le cas aussi du miel de thym<\/a>.<\/p>\n

Comment emp\u00eacher la cristallisation<\/h2>\n

Il ne faut pas chercher \u00e0 emp\u00eacher la cristallisation, c’est un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel dans le miel. De plus lutter contre la cristallisation reviendrait \u00e0 chauffer le miel et ce n’est jamais une bonne chose,car alors on le d\u00e9grade. N’oubliez pas que le miel est vivant.<\/p>\n

Les apiculteur Wallons sont pass\u00e9 ma\u00eetres dans la gestion de la cristallisation du miel. Nos maturateurs sont \u00e9quip\u00e9s d’h\u00e9lices qui vont avant la phase de mise en pot du miel, le m\u00e9langer lentement et \u00e0 intervalle r\u00e9gulier. Ce qui va amener le miel \u00e0 cristalliser mais en gardant de la souplesse. Au lieu d’avoir un miel dur, compact et ins\u00e9cable, on aura une onctuosit\u00e9 et une souplesse qui n’emp\u00eache pas de tartiner le miel. C’est la sp\u00e9cificit\u00e9 du miel Wallon<\/a><\/p>\n

Si vous avez achet\u00e9 un miel liquide et que vous ne voulez pas que ce miel cristallise<\/strong> trop vite<\/p>\n